При отсутствии специальных загустителей можно использовать натуральные продукты, обладающие аналогичными свойствами. Рассмотрим доступные альтернативы для различных блюд и соусов.
Содержание
Натуральные заменители загустителей
| Продукт | Для каких блюд подходит | Способ применения |
| Крахмал (картофельный, кукурузный) | Соусы, супы, кремы | Развести в холодной воде, влить в горячую жидкость |
| Мука пшеничная | Соусы, подливы | Пассеровать с маслом или разводить холодной водой |
| Яйца (желтки) | Кремы, десерты | Аккуратно нагревать на водяной бане |
Растительные альтернативы
- Семена льна: 1 ст.л. на 3 ст.л. воды (для веганских блюд)
- Агар-агар: 1 ч.л. заменяет 2 ст.л. желатина
- Пюре из картофеля или тыквы: для супов и соусов
- Овсяные хлопья: перемолотые в муку, для выпечки
Технология замены в разных блюдах
- Для соусов: использовать муку или крахмал в соотношении 1 ст.л. на 200 мл жидкости
- Для десертов: применять яичные желтки или агар-агар
- Для супов: добавить пюре из овощей или круп
- Для выпечки: использовать банан или яблочное пюре (1/4 стакана на 1 яйцо)
Соотношения замены популярных загустителей
| Оригинальный загуститель | Заменитель | Пропорция |
| 1 ст.л. кукурузного крахмала | Мука | 2 ст.л. |
| 1 ч.л. ксантановой камеди | Молотые семена льна | 1 ст.л. |
| 1 яйцо | Семена чиа | 1 ст.л. на 3 ст.л. воды |
Полезные советы
- Крахмал дает прозрачную текстуру, мука - более матовую
- Растительные загустители требуют времени для набухания
- Яичные желтки нельзя доводить до кипения
- Овсяную муку лучше предварительно подсушить
Природные загустители не только выполняют свою основную функцию, но и обогащают блюдо дополнительными питательными веществами и вкусовыми оттенками.
