Как приготовить традиционную заправку для кимчи

Заправка для кимчи - это важнейший компонент, который придает блюду характерный острый, кисло-сладкий вкус. Рассмотрим классический рецепт корейской приправы для ферментированных овощей.

Основные ингредиенты

• Красный молотый перец кочукару (gochugaru) - 1 чашка
• Рисовая мука - 3 столовые ложки
• Вода - 2 стакана
• Сахар - 2 столовые ложки
• Чеснок - 10 зубчиков
• Имбирь - 2 столовые ложки тертого
• Рыбный соус - 1/4 стакана
• Креветочная паста (saeujeot) - 3 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовление клейстера

1. Смешайте рисовую муку с холодной водой
2. Поставьте на средний огонь
3. Постоянно помешивайте до загустения
4. Добавьте сахар, перемешайте до растворения
5. Остудите до комнатной температуры

2. Подготовка других компонентов

Смешивание заправки

• В остывший клейстер добавьте перец кочукару
• Введите чесночно-имбирную смесь
• Добавьте рыбный соус и креветочную пасту
• Тщательно перемешайте до однородной консистенции
• Попробуйте и при необходимости добавьте соль или сахар

Советы по приготовлению

1. Используйте только качественный корейский перец
2. Для вегетарианского варианта замените рыбные продукты
3. Консистенция должна напоминать густую пасту
4. Дайте заправке настояться 30 минут перед использованием

Варианты замены ингредиентов

Хранение заправки

• В холодильнике - до 2 недель
• В морозильной камере - до 3 месяцев
• В стерилизованных банках - до 1 месяца
• Перед использованием перемешивать

Правильно приготовленная заправка для кимчи обеспечит аутентичный вкус и правильный процесс ферментации. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс остроты и кислинки.